O OBSERVASAN é um grupo interdisciplinar de ensino, pesquisa e extensão em Segurança e Soberania Alimentar e Nutricional com foco nas seguintes linhas temáticas: 1) Direito Humano à Alimentação Adequada, 2) Políticas Públicas em SAN e 3)Gestão Pública da Produção e Abastecimento Alimentar. Sediado na Universidade Federal da Paraíba e vinculado ao Núcleo Interdisciplinar de Pesquisa e Extensão em Economia Solidária e Educação Popular – NUPLAR, vinculado à Coordenação de Educação Popular – COEP/PRAC, o ObservaSAN tem como missão: Estudar, analisar e contribuir de maneira multidisciplinar, sobre as políticas de segurança e soberania alimentar no nordeste brasileiro com foco nos estados da Paraíba, Pernambuco e Rio Grande do Norte, atuando em rede nas áreas de ensino, pesquisa e extensão; fomentar o debate crítico e subsidiar as gestões dos entes federativos.

O Observatório organiza-se em grupo de estudo e pesquisa e atividades de extensão